שיעור 3 מתוך 4

קיפול וחום.

כ־25 דקות · 5 שאלות תרגול

למאמר המלא: חלבונים וקיפול

דנטורציה: מה חום שובר בחלבון ומה הוא משאיר, נקודת ההיתוך של חלבון, מוטציה אחת שמורידה אותה, וחלבון שעומד בחום של מעיין חם.

שלב 1 מתוך 5 · לחמם

שלב 1 מתוך 5

לחמם

הקיפול של חלבון מוחזק בהרבה קשרים חלשים: קשרי מימן (הנקודות בין גדילי המשטח ולאורך הסליל), משיכה בין מטענים הפוכים, והנטייה של השמנוניות להסתתר מהמים. כל אחד מהם חלש מאוד לעומת הקשרים הפפטידיים שמחזיקים את השרשרת עצמה, אבל יחד הם מחזיקים את הצורה.

לשאלה

שלב 2 מתוך 5

מה נשאר

כשחלבון מאבד את צורתו, אומרים שעבר דנטורציה. זה מה שקורה לחלבון הביצה כשמבשלים אותה: הוא היה שקוף ונוזלי, ונעשה לבן ומוצק, כי השרשראות הפרומות מסתבכות זו בזו. ובביצה, כמו בסצנה, דנטורציה בדרך כלל לא הפיכה.

לשאלה

שלב 3 מתוך 5

החלפה אחת

נקודת ההיתוך של חלבון היא הטמפרטורה שבה חצי מהמולקולות מקופלות וחצי פרומות. לחלבון הטבעי היא 60 °C. המוטנט זהה לו כמעט לגמרי: רק חומצת אמינו אחת, בלב המבנה (מסומנת בטבעת אדומה), הוחלפה. במקום שמנונית שהסתתרה במרכז יש טעונה, שאין לה מקום טוב שם.

לשאלה

שלב 4 מתוך 5

חום גבוה

בחום הגוף רוב המולקולות של המוטנט עדיין מקופלות. אבל המרחק שלו מנקודת ההיתוך קטן, וכל מעלה נוספת מורגשת.

לשאלה

שלב 5 מתוך 5

מעיינות חמים

יש חיידקים שחיים במעיינות חמים, ב־80 °C ויותר. החלבונים שלהם עושים אותה עבודה כמו שלנו, ומתקפלים לאותה צורה, אבל הם לא נפרמים בחום כזה. הטמפרטורה והחלבון פתוחים: השוו בין שלוש הגרסאות.

לשאלה