מולקולות במזון.

שלב 1 מתוך 5

ארבע קבוצות

תא חי הוא בעיקר מים: כשבעים אחוז ממנו. כמעט כל השאר שייך לארבע קבוצות של מולקולות גדולות, שכולן בנויות סביב שלד של פחמן:

• פחמימות: סוכרים, ושרשראות ארוכות שלהם כמו עמילן. דלק זמין, וגם חומר בניין (תאית בדופן של תאי צמח).
• שומנים (ליפידים): מאגר אנרגיה לטווח ארוך, והחומר שממנו בנויים קרומי התאים.
• חלבונים: האנזימים, התעלות, השרירים והשלד של התא. רוב העבודה בתא.
• חומצות גרעין: DNA ו־RNA, שנושאים את ההוראות.

על המגש שבסצנה מזון של יום רגיל. את שלוש הקבוצות הראשונות אנחנו אוכלים בכמויות גדולות; את הרביעית בכמויות קטנות, בתוך התאים של כל מה שאנחנו אוכלים.

שלב 2 מתוך 5

חלבון על המגש

את האנרגיה במזון מודדים בקילוקלוריות, kcal. ביום מגוון, בערך חצי מהאנרגיה מגיעה מפחמימות, שליש משומן ושישית מחלבון. כדי לעבור מקילוקלוריות לגרמים צריך לדעת כמה אנרגיה יש בכל גרם:

	אנרגיה בגרם
פחמימות	4 kcal
חלבונים	4 kcal
שומנים	9 kcal

שלב 3 מתוך 5

עוד חלבון

אדם בוגר צריך כ־0.8 g חלבון לכל קילוגרם ממשקלו ביום, כדי לבנות ולתקן את התאים. ספורטאים בונים שריר ולכן צריכים יותר. פעילות גופנית קבועה עכשיו, ומזון שנאכל ביום פתוח.

שלב 4 מתוך 5

אנרגיה בכל גרם

מעקב אחר המזון עומד על לאן הוא הולך: הגוף שליד המגש מראה לאן הולכת האנרגיה של היום, אילו איברים שורפים אותה, ומה נאגר.

שלב 5 מתוך 5

עודף

כשאוכלים יותר משמוציאים, הגוף אוגר את העודף, ורובו נאגר כשומן מתחת לעור. ההוצאה של היום מורכבת מהמנוחה (המוח, הכבד, הלב והשרירים במנוחה), מהתנועה הרגילה, מהעיכול עצמו ומהפעילות הגופנית.